实践背景

我们为注力于提升老字号在新时代的吸引力和影响力，为老字号持续发展提供新思路和新支撑，为西安古都宣传增添绵薄之力。在疫情常态化背景下，西安理工大学社会实践小分队，于暑期开展了“关于西安洒金桥美食街老字号美食口味的调研以牛羊肉夹馍、肉丸胡辣汤、夹馍为例”的社会实践活动。

洒金桥在西安莲湖区的回坊内，存在时间非常久远。在南宋、元代时，这里被叫做铁炉街，到了明代时改称铁炉坊，一直到清代以后这里才被叫做洒金桥。洒金桥全长800米，现已成为一条非常著名的小吃街，在街道的两边多是“老字号”店铺：老孙家泡馍、马蓉腊汁肉夹馍等等，都年深日久。

调研过程

一、前期准备工作

1、7月18日，在开展实地调研之前，我们小组通过小红书、抖音、搜狐网等渠道搜集洒金桥著名的老字号美食店铺，并在这些店铺中按照经营时间长短从中筛选出历史较为悠久的老字号店铺。我们经过商讨，决定了这几家店铺，分别为老孙家泡馍、马蓉腊汁牛肉夹馍、马继明肉丸胡辣汤、老金家菜蛋夹馍以及刘信家牛羊肉泡馍。在确定老字号店铺之后，通过高德地图查询店铺具体的位置。

2、我们开会确定了调查对象以及调查内容（即问题）

调查对象：

1）来品尝洒金桥美食的本地居民和外地游客。

2）老字号店铺经营者。

调查内容（问题）：

小组针对不同的调查对象设置了不同的问题。

对于外地游客来说，我们更关注游客为何选择走进这家老字号，通过何种途径了解这家老字号的美食，以及品尝美食之后的感受与评价。

对于店家来说，我们更关注去挖掘老字号的发展历程以及如何传承创新，胜于同类竞争者，使得老字号延续至今。

二、调研工作

7月20日至23日，经过前期充分的准备以及按照刘东老师对我们此次实践活动的指导建议，实践小分队前往洒金桥进行线下调研采访并录制了视频。

三、调研结果

经过我们小组成员的品尝和对店家的采访、顾客的采访，我们将这几家老字号美食做一分享

1)老孙家泡馍：

百年老店，性价比高。

①牛肉泡馍:偏清淡口味，肉质滑嫩（食之软烂醇香），泡馍筋道有嚼劲，料重味醇，香气四溢。有羊肉汤的浓香，有调料的清香，有馍馍面粉的香气，加上香菜的清新，食之余味无穷。

②牛肉小炒:小炒多的工序是在加汤煮馍之前，放醋和油泼辣子进行翻炒，加以豆干、木耳、青菜、西红柿等配菜。偏酸辣口味，但酸味不会重，牛肉不腻不膻，馍麻辣鲜香油亮，配上糖蒜，可谓别具风味。

2)马蓉腊汁牛肉夹馍

老板很热情，特制的腊牛肉色泽红润，香软酥烂；现打的馍很瓷实，热热乎乎。

3)马继明肉丸胡辣汤

色味俱佳，油泼辣子香味浓烈，牛肉丸很Q弹，一口下去筋道有嚼劲，后味有浓烈肉香，不是纯面粉。牛肉饼很酥脆，与肉丸胡辣汤一起是标配。勾芡的胡辣汤很浓稠，但是越搅越稀，所以吃的时候应从上至下，一层一层吃。

4)老金家菜蛋夹馍

菜蛋夹馍与传统肉夹馍不一样，里面有咸蛋黄，咸菜，花生，果仁等多种奇特配料，最后加一个煎熟的鸡蛋。配料新颖，口感奇特，具有鲜明特色；馍虽是现打的，但有些磨牙，不易嚼烂。

5)刘信家牛羊肉泡馍

①牛肉泡馍:口味与老孙家相似，量都很大，肉给的也很充足，里面有粉丝，搭配糖蒜，同样肉料汤浓，余味无穷。但整体偏油腻，肉质不易嚼烂，馍有些许软烂。

②牛肉小炒:同样偏酸辣口味，普通牛肉小炒表面的红油很重，热乎乎的，且配菜相同，但酸味过重，以致于食之有些许苦涩，牛肉也不易嚼烂。

调研意义

老字号餐饮打破了以往的口碑营销方式，通过线上宣传吸引消费者的目光，同时扩大品牌影响力和品牌知名度。通过调研发现在洒金桥美食街中很多美食店铺都在通过抖音进行宣传，在对光顾老字号美食店铺的顾客采访中很多人表示是在网上看到宣传才来进行品尝。恰当的营销方式以及创新的营销创意能够让餐饮运营事半功倍。

十四运即将到来，必然会有外地游客涌入西安尝试西安特有的美食，对于老字号美食店铺来说这也是一个进一步打开知名度的机会，我们调研小组在网上发布了店家对美食的介绍以及制作过程，还有本地人和外地人对同一种美食的评价，既推广了西安本地洒金桥老字号美食店铺同时方便外地游客在洒金桥旅游时进行选择。