走进张裕卡斯特酒庄——西农葡萄酒学院赴山东实践队开展产业调研

近日，西北农林科技大学葡萄酒学院“莆田探绿，风土山东”赴山东调研实践队走进烟台张裕卡斯特酒庄，开展为期三天的产业调研。通过展厅参观、车间观摩、葡萄园实地走访及技术人员座谈，队员们围绕酒庄历史文化、种植酿造体系、行业现状及就业前景进行了系统了解。

张裕卡斯特酒庄于2002年正式对外开放，是国内首座专业化酒庄，主体建筑为8300平方米的欧式古堡风格，集种植、酿造、文旅、餐饮于一体，原料全部自给。“酒庄”中文译名由西农出身的酒庄总工李金明博士团队敲定，西农前辈贺普超曾参与酒庄鉴定，今年恰逢其百年诞辰。在历史展厅，队员们了解到张裕1892年建厂及1915年巴拿马博览会斩获四项金奖的历程，以及葡萄演化、贾湖古酒、张骞引种等文化脉络。酒庄地处北纬37°34′，核心品种霞多丽、蛇龙珠、赤霞珠、马瑟兰表现优异，其中蛇龙珠为张裕本土改良品种，多次斩获国际大奖。讲解员特别介绍了瓶中二次发酵起泡酒工艺，并说明因产地命名法规限制，烟台产同类产品不能称为“香槟”。

随后，实践队参观了2700平方米、深4.5米的地下酒窖，恒温12-16℃、湿度75%-80%的环境中存放着数千只橡木桶，桶储周期5-7年，酒庄酒灌装后还需窖藏半年至一年。生产车间配备意大利灌装线，每小时可灌装4500瓶，干红带皮发酵、干白去皮压榨的工艺差异让队员们对酿造流程有了更直观的认识。

葡萄园调研中，技术人员介绍酒庄总占地500亩，实际种植380余亩，主栽蛇龙珠、马瑟兰及抗病新品种CY12-01，并保有10亩种质资源圃保存260个品种。环保方面，全园推行水肥一体化滴灌，节水75%-85%、节肥70%，冬剪枝条与酒泥还田，套袋减少农药附着；因出口欧盟农残标准，酒庄改用低毒第五代农药，全年打药10-13遍。技术人员表示，烟台雨热同期、高温高湿，无法仅靠硫、铜制剂种植，不具备自然酒生产条件；本园区目前仅配套水肥一体化，未部署数字化监控设备。

座谈中，工作人员介绍行业现状：酒庄小型车间年产中高端酒数百吨，集团发酵中心从巅峰15000吨降至5000吨，销量从4000吨跌至约300吨，行业低谷致大量小酒庄倒闭，西北产区收购价暴跌。酒庄采用订单式生产，不合格酒液蒸馏制白兰地。就业方面，种植、酿造、销售三大方向均强调实操能力，种植岗须跟完一整季田间管理，酿造岗要熟悉全流程操作，销售岗须精通品种风土并能精准讲解。入门岗位可老员工带教，但资深技术岗竞争激烈。产品创新方面，酒庄正推出酒精度4度左右的果汁葡萄酒（果汁与葡萄酒各半），同时开发半干、半甜白葡萄酒，以适配年轻消费市场。

此次调研让实践队员从历史文化、种植生产、行业形势三个维度深入了解了中国葡萄酒产业现状。队员们表示，将以此为契机夯实专业基础、强化实践能力，以务实态度投身产业发展。